Hoe ga je als horeca ondernemer om met tekort aan personeel?

De horeca heeft zware jaren gehad sinds het uitbreken van corona in 2020. Langdurige lockdowns, beperkingen voor het aantal bezoekers. Veel ondernemers hebben het hoofd dan ook niet boven water kunnen houden en zijn gestopt. Nadat alle maatregelen begin 2023 werden opgeheven, kon ook de horeca weer volledig en normaal open. Maar toen was er een nieuw probleem: personeelstekort. Veel mensen die in de horeca werkten hadden elders werk gevonden en wilden niet meer terugkeren naar het harde werken in een bar, restaurant of café. Dit zorgde ervoor dat horeca soms moest besluiten om de openingstijden te beperken of minder tafels te hebben. Dat gaat uiteraard ten koste van de omzet.

Besparen op personeel

Je kunt als horeca ondernemer wel besparen op personeel. Je kunt met een slimme horeca personeelsplanner in één oogopslag zien hoeveel personeel je voor een avond beschikbaar hebt en daar je aantal bezoekers op afstemmen. Zo voorkom je dat gasten lang op hun eten moeten wachten of dat mensen aan je bar een kwartier op hun drankje moeten wachten. Wellicht levert het minder omzet op, maar de gasten die wel komen hebben in ieder geval een geslaagde avond en zullen daarom zeker overwegen om nog eens terug te komen.

Sneller afrekenen

Waar je wel op kunt besparen is het afrekenen door vertrekkende bezoekers. Met een slim kassasysteem is dat in een paar tellen gebeurd. Er zijn ook steeds meer zaken die hun klanten aan hun tafel zelf hun bestelling laten invoeren. Ze kunnen de gewenste gerechten aantikken op een scherm. Vervolgens gaat de bestelling naar de keuken en wordt netjes uitgeserveerd. Dit soort systemen worden bijvoorbeeld al veelvuldig toegepast in wachtruimtes op vliegvelden. Wachtende reizigers kunnen op die manier snel en gemakkelijk een broodje of iets anders bestellen terwijl ze op het vertrek van hun vliegtuig wachten. De klant rekent in zo’n geval direct af, dus je loopt als ondernemer geen risico dat je een bestelling uitlevert en dat de klant in geen velden of wegen meer is te bekennen. Dat wil zeggen, hij of zij kan weglopen, maar de bestelling is dan wel betaald.

Andere maatregelen bij personeelstekort

Andere maatregelen die je kunt nemen als je tekort aan personeel hebt is het beperken van de menukaart. Soms is die ook wel erg uitgebreid. Inventariseer over een bepaalde periode welke gerechten het meest worden besteld. De minder populaire gerechten kun je dan van de kaart halen. Zorg er wel altijd voor dat je voor ieder wat wils hebt. Steeds meer mensen zijn vegetariër of zelfs vegan. Daarnaast moet je als restauranthouder altijd informatie kunnen geven over de samenstelling van gerechten ten behoeve van mensen die een gluten-, lactose- of pinda en notenvrij dieet volgen. Je kunt je zaak sluiten op een impopulaire dag. Veel horeca is op maandag dicht omdat op die dag het aantal bezoekers vaak lager is. Je kunt die dag eventueel ook gebruiken voor zakelijke klanten, zoals een lunchvergadering of besloten bijeenkomst.