Campagne Wissel ‘ns Wat!, Houtense horeca speelt in op trends

HOUTEN Misschien heb je de campagne de afgelopen tijd al voorbij horen komen op de radio, of gezien op televisie. De opvolger van de Week Zonder Vlees, namelijk de campagne Wissel ‘ns Wat!, is van start gegaan. In tegenstelling tot zijn voorganger, worden mensen nu het gehele jaar door uitgenodigd om minder vlees te eten.

door Lotte van den Booren en Robin Zweep

Sterre Van der Waard is campagnemanager van Wissel ‘ns Wat! en vertelt: “Een veelgehoord misverstand is dat minder vlees eten minder lekker zou zijn. Ook denken mensen vaak dat ze hun hele eetpatroon moeten omgooien, terwijl het juist gaat om de kleine, maar haalbare stappen.” Daarnaast denken veel mensen dat een plantaardig alternatief moeilijker te bereiden is, zegt Van der Waard. Volgens de campagneleider speelt gewoonte daarbij een grote rol. “Veel mensen koken wat ze kennen en wat ze altijd eten.”

Week Zonder Vlees vervangen door Wissel ‘ns Wat!

De campagne is onder de naam Wissel ‘ns Wat! verdergegaan omdat uit onderzoek blijkt dat het veranderen van gewoonten meer tijd kost dan een week. Van der Waard: “Mede daarom richten we ons nu niet meer alleen op één week, maar op het hele jaar.” Sterre hoopt dat wanneer mensen ontdekken dat plantaardig eten lekker en makkelijk is, ze dat vaker blijven doen. “Als veel mensen een klein stapje zetten, ontstaat er wel degelijk een groot verschil.”

Vleesconsumptie daalt

Uit onderzoek van de Wageningen Universiteit, uitgevoerd in opdracht van Wakker Dier, blijkt dat Nederlanders in de afgelopen jaren minder vlees zijn gaan eten. In 2010 consumeerde de gemiddelde Nederlander 79 kilo vlees per jaar. In 2024 was dat gedaald tot 74,4 kilo. Deze cijfers zijn gebaseerd op karkasgewicht. Van alle vleessoorten wordt varkensvlees het meest gegeten, gevolgd door pluimveevlees, zoals kip en kalkoen.

Lees hier het gehele onderzoek. 

De straat op

Houtens Nieuws ging ook de straat op om te vragen wat inwoners van de campagne vinden. Daarnaast ging de redactie langs bij restaurant Wereld van Weelde. 

(tekst loopt door onder de video)

Dinner at six

In Houten zijn ze niet alleen bij Wereld van Weelde bewust bezig met vlees. Ook Jules Hartmann, eigenaar en chef van Restaurant Dinner at Six is daarmee bezig. “Wat wij in ons restaurant doen is heel bewust omgaan met vlees. In ons restaurant hebben we twee verschillende menukaarten. Het eerste menu bestaat alleen maar uit groenten en noemen wij het groentemenu. Het tweede menu is met vis en vlees erin.”

Duurzame kleinschalige boerderijen

Hartmann gebruikt voor zijn gerechten enkel vlees van duurzame kleinschalige boerderijen. Hij vindt het belangrijk dat hij weet waar het vlees vandaan komt. Maar ook wil hij er zeker van zijn dat het dier een oké leven heeft gehad tot aan het moment dat het werd geslacht. Daarnaast is het volgens hem voor de kok ook juist een mooie uitdaging om te koken zonder vlees. “Het vergt veel meer creativiteit.”

“Klanten maken soms een bewuste keuze om wel vlees te eten”

Helemaal geen vlees meer serveren is volgens Hartmann geen optie. “Veel mensen komen ook juist naar ons restaurant om wel vis en vlees te eten. Juist omdat ze weten dat het vlees dat wij serveren ook van bepaalde boeren vandaan komt. Klanten maken dan juist een bewuste keuze om wel vlees te eten. Af en toe horen wij ook wel eens feedback van gasten die vaak thuis vegetarisch eten, maar dan specifiek bij ons wel vlees en vis bestellen omdat ze weten dat het van een goede herkomst is.”

“Ik vind het namaken van vlees helemaal niet aantrekkelijk”

Vlees namaken doen ze in het restaurant niet. “Ik vind het namaken van vlees helemaal niet aantrekkelijk. Want de groente wil je juist op een andere manier benaderen. Naar mijn mening is het altijd een beetje negatief als je met groente iets gaat namaken wat op vlees lijkt, juist omdat groente hartstikke interessant zijn om mee te werken. Je kunt met groente zo veel kanten op dat het wat mij betreft oneerbiedig is om vlees na te maken”, aldus Hartmann.

Plantaardig eten normaliseren

Volgens campagneleider Sterre van Wissel ‘ns Wat! is de missie echt geslaagd wanneer plantaardig eten genormaliseerd is. Dat is wanneer het voor iedereen vanzelfsprekend is om af en toe te wisselen. Ook Hartmann ondersteunt dat: “Het is het doorbreken van mensen hun vaste riedeltje. Wij hebben ook een groentemenu in ons normale menu. Dus als mensen bij ons vis en vlees kiezen, krijgen ze daar ook een tussengerecht bij dat altijd bestaat uit alleen groente.”

“We merken dat mensen daar vaak erg positief op reageren, ook door mensen die juist heel graag vis en vlees eten. Juist doordat mensen door dit soort dingen worden verrast, denk ik dat het heel effectief kan zijn om mensen iets meer tot bezinning te brengen dat een gerecht ook heel erg lekker kan zijn zonder vis of vlees.”

Een aantal studenten van de School voor Journalistiek in Utrecht doet een project bij Houtens Nieuws. Dit artikel is een onderdeel van dat project.