[Gezond en smakelijk] eten

13 oktober 2025 om 15:42

Wie bij afvallen aan shakes en maaltijdrepen denkt, moet zeker even verder lezen. Afvallen kan namelijk ook anders, bewijzen Walter en Natalia met Project Gezond. Ze helpen mensen afvallen met smakelijke en gezonde recepten, zonder dat ze tegen alles 'nee' hoeven te zeggen. ,,Als je wilt afvallen gaat het erom dat je minder calorieën binnenkrijgt dan dat je nodig hebt. Dat klinkt heel simpel, maar voor veel mensen is het best lastig om enerzijds bij te houden hoeveel calorieën ergens inzitten, en anderzijds smakelijk en gezond te eten. Ook wanneer je gezond eet - door bijvoorbeeld veel groenten en noten te eten - kun je te veel calorieën binnenkrijgen, en dus aankomen,” aldus Walter.

STOOFSCHOTELS Minder calorieën binnenkrijgen betekent niet dat je alles moet laten staan. Wel moet je goed op je porties letten en waar nodig bepaalde ingrediënten vervangen door een minder calorierijk alternatief. Project Gezond helpt daarbij door gezonde en smakelijke recepten en dag- en weekmenu’s aan te bieden, die je helpen om je doelen te behalen. In hun recepten en menu’s houden ze rekening met de seizoenen. Wat zijn volgens hen de smaken van de herfst? ,,Pompoen, stamppot en stoofschotels,” somt Walter op. ,,Quiches en pasta met bijvoorbeeld paddenstoelen,” vult Natalia aan. ,,Vaak gaat het om wat zwaardere kost, zoals stamppot met worst en gerechten waar room en boter in is verwerkt.”

ROOKWORST Dit soort gerechten zie je bij Project Gezond ook terugkomen. ,,In de stamppot zelf zitten niet zoveel calorieën, die zitten vooral in de spekjes en (rook)worst. De worst laten we meestal niet weg in onze recepten, maar we raden mensen wel aan om een kleinere portie te nemen. Ben je met z’n tweeën? Deel de rookworst dan niet in tweeën, maar in meerdere kleinere porties, is onze tip.” Datzelfde geldt voor gehakt. ,,Ga je gehaktballen draaien? Maak dan kleinere ballen en vries een deel in.  Zo kun je wel genieten van hetzelfde eten, maar krijg je toch minder calorieën binnen.”

HERFSTBORRELPLANK Gezellig tafelen, daar hoort voor veel mensen een glaasje bij. ,,Alcohol is vrij calorierijk en we weten dat het niet gezond is. Maar alleen water drinken is misschien een beetje saai. We zeggen dus niet dat alcohol niet kan, maar het betekent dan wel iets voor de calorie-inname van de rest van de dag,” legt Natalia uit. Datzelfde geldt voor een herfstborrel, heerlijk aan het einde van de gure herfstdag. Wat zouden Walter en Natalia op de borrelplank leggen? Een gevulde champignon is het eerste waar Walter aan denkt. ,,Deze kun je vullen met Monchou en aftoppen met verse kruiden als peterselie en bieslook en wat nootjes of zaden, zoals stukjes pecannoot of pompoenpit. Let wel op dat je niet te veel Monchou gebruikt. Je zou er eventueel nog ham of kip in kunnen doen, maar dat hoeft niet.” Natalia denkt aan een spinaziekaasbal, als alternatief voor een bitterbal. ,,Of een van de bladerdeeghapjes die op onze website staan.” Geroosterde groenten als pompoen zijn een mooie aanvulling. ,,Druppel er een beetje honing overheen voor de smaak.”

COMPENSEREN Kies je voor een borrel met gevulde borrelplank, dan betekent dat dat je bij een ander eetmoment minder eet. ,,De borrel kun je het beste compenseren met het avondeten."

RECEPT POMPOENRISOTTO

Ingrediënten: 1 ui, 1 teentje knoflook, 400 gr pompoenblokjes, 10 ml olijfolie, 120 gr risottorijst, 1 tl tijm, 50 ml witte wijn, 30 gr Parmezaanse kaas en 30 gr walnoten.

BEREIDING

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Als je een verse pompoen gebruikt: schil de pompoen, verwijder de kern en pitten met een lepel en snijd de pompoen in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Als je pompoenblokjes uit de vriezer (of koeling) gebruikt: haal de pompoen uit de vriezer of koeling.

Maak 1 liter bouillon van de bouillonblokjes en houd dit tegen de kook aan.

Neem een ruime pan, verhit een scheutje olie en bak de ui en knoflook op laag vuur twee minuten aan. Voeg vervolgens de risottorijst, de pompoenblokjes en de tijm toe en bak dit een paar minuten mee.

Blus af met de witte wijn en roer alles goed door. Voeg vervolgens lepel voor lepel de groentebouillon toe. Laat de rijst de bouillon volledig opnemen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, maar nog wel een beetje bite heeft. Dit duurt ongeveer twintig minuten.

Zet het vuur uit en roer de driekwart van de Parmezaanse kaas door de risotto. Proef even en maak op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de (fijngehakte) walnoot en de rest van de Parmezaanse kaas.

Meer informatie: www.projectgezond.nl

1.