Een een Negen, een [beetje eigenwijs] eten en drinken
4 mei 2025 om 07:35Na drie maanden verbouwen is het eindelijk zover: Een een Negen gaat open. Op een zonnige lenteochtend wordt in de half-open keuken al hard gewerkt aan het 'bedankdiner' voor alle vrienden en familieleden die hun handen hebben uitgestoken om het interieur van de restobar te realiseren. Bijna de hele gevel langs de Hogeweg kan open, zodat je binnen toch ook een beetje buiten zit, en wie liever helemaal buiten zit heeft ook al ruimte: rondom het pand is het één groot terras. ,,Je hebt hier altijd zon'', zegt Rutger van Bijlevelt, die samen met chef-kok Thomas Hox het initiatief voor Een een Negen nam. Met Lisanne van Sommeren en Aniek Schevers vormen ze het team dat het gaat doen. Ze kennen elkaar al jaren en hebben op andere plekken al veel met elkaar samengewerkt.
De chemie tussen de vier is voelbaar en zichtbaar: het plezier spat ervan af. ,,We weten van elkaar wat we kunnen en we geloven er helemaal in'', zegt Aniek, ,,en de locatie is prachtig. We zijn er klaar voor om Zeist te verrassen met een beetje 'eigenwijze' horeca.'' Op dat moment steekt Jos Broshuis van Lokaal Victoria zijn hoofd om de hoek van de open voorgevel. ,,Ziet er mooi uit, jongens'', werpt hij een compliment naar binnen, niet in het minst naar Thomas die ooit bij hem begonnen is.
Rutger van Bijlevelt wist als kind in het hotel van zijn opa en oma in Schalkwijk al dat hij later een restaurant wilde. Hij werkte in binnen- en buitenland en was onder meer eigenaar van Jonkheer De Ram in Utrecht. Sinds hij in Zeist woont kwam hij vaak met zijn hond langs het pand aan de Slotlaan 119. ,,Anderhalf jaar geleden heb ik mijn zaak verkocht, en als ik ooit nog een keer weer iets nieuws begin, wil ik dat hier doen, dacht ik.'' Ruim drie maanden geleden waagde hij er een belletje aan en een paar dagen later was het rond. ,,Dit was dé kans om iets te ontwikkelen wat we zelf helemaal leuk vinden.'' ,,Iets eigentijds, niet het traditionele concept van voor-hoofd-nagerecht wat in Zeist toch nog wel domineert'', zegt Thomas. ,,Misschien een beetje stadser'', vult Rutger aan, ,,maar wel gewoon in ons eigen dorp''.
Je diner bij Restobar Een een Negen stel je zelf samen. ,,Je kunt het net zo klein of groot maken als je wilt: dat bepaal je helemaal zelf. Bij ons is het allemaal wat losser. Op de kaart hebben we een mooie serie gerechten die allemaal net iets groter zijn dan een voorgerecht. Je kunt met elkaar van de gerechten genieten, dus je hoeft niet ieder apart een keuze te maken’’, zegt Rutger. Chef-kok Thomas is vanuit zijn ervaring elders vertrouwd met dit concept, en toen Rutger hem benaderde om mee te doen hoefde hij niet lang na te denken. ,,Ik voel me hier helemaal thuis bij. We besteden heel veel aandacht aan onze gerechten, maar het gaat allemaal wat sneller in deze small-plate-setting.'' Of je nu 'even' met elkaar wilt dineren of een avond lang wilt tafelen: het kan allemaal.
,,Bij Een een Negen kan ik mijn creativiteit helemaal kwijt'', vindt Thomas, ,,We hebben nu een hele mooie kaart die echt 'staat'', maar we gaan zeker ook vernieuwen. Niet meteen een hele nieuwe kaart elke drie maanden veel nieuwe gerechtjes, met behoud van het karakter van Een een Negen.'' ,,Je weet waarvoor je terugkomt'', zegt Lisanne, ,,maar we blijven ook verrassen. Wat altijd blijft is dat je zelf een betaalbaar diner kunt samenstellen.''
Lisanne en Aniek zijn de bedrijfsleiders bij Restobar Een een Negen. Ze hebben veel ervaring in de horeca en een goede opleiding. Aniek begon als vijftienjarige met een bijbaantje in de horeca, en koos er toen al snel voor om de horecaschool te gaan doen. Ze werkte al eerder in een restaurant van Rutger, maar ook in diverse andere zaken. ,,Als bedrijfsleider ben je heel zichtbaar, ik vind het een leuke uitdaging om dit te doen.'' Lisanne heeft er al net zoveel zin in. Ook zij raakte al jong verslingerd aan het werk in de horeca en haalde diverse wijndiploma's en volgde een koksopleiding. ,,Eigenlijk kunnen we hier allemaal alles.''
Restobar Een een Negen is open op donderdag tot en met zondag. ,,'s Ochtends ben je welkom voor een kop koffie, op het terras natuurlijk als het even kan, 's middags voor een lekkere broodjeslunch en 's avonds voor het diner'', zegt Rutger. De kaart staat online op eeneennegen.nl, dus neem alvast op je gemak een kijkje voor de nodige voorpret. Wat je niet online vindt zijn de uitgebreide wijn- en cocktailkaart. ,,Die wisselt heel regelmatig, want we gaan je verrassen met steeds nieuwe soorten en smaken, die we tegen hele prettige prijzen kunnen aanbieden'', legt Aniek uit.
Een een Negen biedt ook ruimte aan groepen die onder elkaar willen zijn. ,,Onze wijnbar biedt ruimte aan groepen tot twaalf personen als aan tafel wilt, en voor een borrel tot 25 mensen'', zegt ze. ,,Bel of kom langs en we maken een mooi arrangement.''
[Restobar Een een Negen
[Slotlaan 119 Zeist
[eeneennegen.nl | info@eeneennegen.nl
